Asiatisk kycklingsoppa med krispigt grönt.

Hoisinanka på Pekingvis.

Bärig gino med lime.

Smaklig måltid önskar Jennie Walldén!

Nästa

1/4

Föregående

Mästerkocken Jennie Walldén bjuder på lyxigt utekäk

13 maj, 2015

Asiatisk kycklingsoppa med krispigt grönt

4 portioner
Ni behöver:

• 1 liter kycklingbuljong
• 300 g kycklingfilé
• 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 4 cm ingefära, tunt skivad
• 10 hela kryddnejlikor
• 2 kanelstänger
• 2 stjärnanis
• 15 vitpepparkorn
• 1 msk fisksås
• 1 lime, pressad saft
• 2 tsk strösocker
• 75 g sockerärtor
• 10 rädisor, i halvor
• 100 g böngroddar
• 1 kruka koriander, blad plockade och stjälkar hackade
• Ev. 1 röd chili, i skivor

Gör så här:

Förbered hemma:

• Koka upp buljongen med vitlök, ingefära, kryddnejlikor, kanelstång, stjärnanis, korianderstjälkar och vitpepparkorn. Låt koka i 5 minuter.
• Lägg i kycklingfilé och låt koka i buljongen i 10 minuter. Ta upp och låt svalna, gärna i kylskåp. Sila buljongen och tillsätt fisksås, limesaft och strösocker. Koka snabbt upp igen och häll i en förvärmd termos.
• Skiva den kalla kycklingfilén i tunna skivor och lägg i en burk. Lägg även alla grönsaker i burkar för att ta med. Korianderbladen får gärna ligga i en egen burk på lite fuktigt hushållspappar, annars kan de lätt mosas sönder.

På plats:

• Lägg lite av alla grönsakerna och några skivor kycklingfilé i djupa skålar eller kåsor. Häll buljongen över och strössla på några korianderblad och eventuellt chili överst. Servera genast.

Hoisinanka på Pekingvis

4 portioner
Ni behöver:

Five spice-krydda:

• 1 tsk szechuanpeppar (eller hel vitpeppar)
• 1 stjärnanis
• 1 tsk fänkålsfrön
• 0,5 tsk hel kryddnejlika
• 1 tsk kanel

Övrigt:

• 700 g ankbröst
• 1 msk five spice-krydda
• 0,5 + 1 dl hoisinsås
• 1 tsk sesamolja
• 2 pkt minitortillas (finns glutenfria)
• 1 gurka i tunna stavar
• 4 salladslökar i tunna stavar
• Ev. salladsblad till servering

Gör så här:

Förbered hemma: 

• Mal alla kryddorna i en mixer till fint pulver.
• Dra eller skär av skinnet från ankbrösten. Strimla skinnet och de skinnlösa ankbrösten.

På plats:

• Lägg det strimlade ankskinnet i en torr stekpanna. Stek tills det släpper sitt fett ochblir krispigt. Lägg det krispiga skinnet på hushållspapper och låt torka.
• Stek det strimlade ankköttet i lite ankfett eller olja. Strö på five spice-kryddan och låt fräsa på hög värme i 2 minuter. Tillsätt 0,5 dl hoisinsås och sesamoljan och låt steka med i 1 minut. Servera genast i små tortillabröd med hoisinsås, stavad gurka, salladslök och ev. salladsblad.

Bärig gino med lime

4 portioner
Ni behöver:

• 2 bananer
• 3 kiwi
• 1 stort päron
• 250 g hallon
• 100 g blåbär
• 200 g riven vit cholkad
• 1 lime, rivet skal och pressad saft från halva
• citronmelissblad
• vispgrädde (finns laktosfri)

Gör så här:

• Dela frukten i bitar och lägg i 4 foliepaket. Strö hallon ovanpå och toppa med riven vit choklad. Spara eventuellt några hallon till dekoration. Vik försiktigt men ordentligt tätt ihop foliepaketen och låt ligga på glöd i 5 minuter.
• Lägg upp ginon på tallrikar, riv lite limeskal över och dekorera med några färska hallon, blåbär och citronmelissblad. Servera genast med lösvispad grädde.